Porque é que a cebola faz chorar?

As cebolas são plantas muito utilizadas na alimentação, com um sabor e um cheiro muito próprios. Na sua composição existem sulfuretos e enzimas que habitualmente não se misturam. Mas, quando as cortamos, esse equilíbrio rompe-se e dá origem a um ácido que se transforma em gás. Quando esse gás atinge os nossos olhos, eles produzem lágrimas para nos defender.