Azeite, a gordura saudável

Leva-se ao tacho para fazer um refogado, adiciona-se em fio ao tempero das saladas e, se for bom, até se come com pão. Ou degusta-se. Tal como acontece no mundo dos vinhos, o azeite que por cá se produz não é todo igual. De norte a sul, cada região tem o seu olival com características diferentes. Sabores, aromas e demais subtilezas são apurados em produtos distintos que só os  paladares treinados dos “azeitólogos” conseguem interpretar.

Para os simples comensais que não entram nestas provas dos azeites, fica o gosto de ter no prato uma gordura – de preferência extra virgem – que faz bem à saúde. E o que tem de tão especial este produto? Além de ser rico em betacarotenos e vitamina E, o seu consumo tem benefícios comprovados na proteção do sistema cardiovascular e um alto teor de ácidos gordos monoinsaturados que ajuda a reduzir o mau colesterol, LDL, mantendo o nível do bom, HDL.

Patrícia Falcão, engenheira Agrónoma, não vacila ao classificar o azeite como a gordura mais saudável a seguir ao leite materno. Parece que quanto mais descobrimos sobre este produto que se extrai da azeitona, mais motivos encontramos para lhe chamar “o líquido cor de ouro”, um dos pilares da dieta mediterrânica usado desde há milhares de anos. E que há tão poucos estamos a redescobrir.