Fermentação: como os microrganismos transformam alimentos
A fermentação, um processo que depende de microrganismos, é utilizada na produção de alimentos como pão, queijo e iogurte. Vamos conhecer como se dá esta alquimia que nos revela a importância de preservarmos estes seres indispensáveis à nossa vida.
O iogurte, um dos nossos alimentos diários, tem uma história antiga. No início do século XX era utilizado como medicamento, por lhe serem reconhecidos efeitos favoráveis a nível digestivo. Digerimos mais facilmente iogurte do que leite, além de que o consumo regular deste produto favorece o combate a microrganismos patogénicos que se instalam no intestino humano. A explicação está nas bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus que fermentam o açúcar do leite, a lactose, e libertam ácido láctico. O processo de fermentação está intimamente relacionado com a temperatura, sendo a ideal 37%, semelhante à do corpo humano.
Fermentação e respiração aeróbia
Neste episódio do magazine Biosfera, que aborda a importância dos microrganismos, nomeadamente através da a sua ação na produção de alimentos, descobrimos também a magia de fazer pão. Se não existisse um fungo chamado Saccharomyces cerevisiae, não haveria pão tal como o conhecemos. É a levedura que se junta à farinha que faz crescer a massa. O mesmo organismo fermenta também o vinho.
Os microrganismos são fundamentais para a produção de muitos dos nossos alimentos. Atuam no sabor e na textura e podem aumentar o valor nutritivo da comida, tornando-a mais saudável. Compreender o seu papel é essencial para valorizar a ciência por trás da nossa alimentação.
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Temas
Ficha Técnica
- Título: Biosfera, episódio 33 / temporada 22
- Tipologia: Excerto de Programa
- Produção: Farol de Ideias
- Ano: 2024
